Fare a maglia con il latte=fare il formaggio

Quando devo descrivere come si fa il formaggio, mi piace spiegare che è come fare a maglia. Questo perchè a partire dal latte, grazie a un agente coagulante, si crea una una rete composta da proteine -le caseine- che intrappolano al loro interno gli elementi nutritivi che ritroveremo nel prodotto finito. Immaginate quanti formaggi differentiContinua a leggere “Fare a maglia con il latte=fare il formaggio”